Primeiro, asse a abóbora no forno: corte em fatias e asse no forno a 200 graus por 25-30 minutos.
Depois de assada, remova a casca e mantenha apenas a polpa. Coloque a polpa de abóbora em uma tigela e amasse com um garfo. Em seguida, adicione o leite vegetal e misture bem. Adicione canela, baunilha e raspas de limão. Adicione também o fermento e gradualmente a farinha, misturando bem. Uma vez que a massa estiver densa e homogênea, está pronta para ser cozida. Aqueça bem uma frigideira antiaderente e despeje colheradas da massa formando panquecas. Cubra com uma tampa e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado.