Zuerst backen Sie den Kürbis im Ofen: Schneiden Sie ihn in Scheiben und backen Sie ihn bei 200 Grad Celsius für 25-30 Minuten. Sobald er gar ist, entfernen Sie die Schale und behalten nur das Fruchtfleisch. Geben Sie das Kürbisfleisch in eine Schüssel und zerdrücken Sie es mit einer Gabel. Fügen Sie jetzt pflanzliche Milch hinzu und mischen Sie gut. Fügen Sie Zimt, Vanille und Zitronenschale hinzu. Fügen Sie auch Backpulver hinzu und nach und nach das Mehl unter ständigem Rühren. Sobald ein dickes und homogenes Teig entstanden ist, ist er bereit zum Backen. Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne gut und geben Sie portionsweise Teig hinein, um Pfannkuchen zu formen. Decken Sie sie mit einem Deckel ab und backen Sie sie etwa 2 Minuten pro Seite.