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Sofreír en una sartén un diente de ajo con una cucharadita de aceite. Agregar los champiñones y las papas cortadas en cubos. Dorar y sazonar con sal. Agregar agua y un poco de curry y cocinar a fuego lento. Una vez que las papas estén cocidas, agregar los huevos (si es necesario un poco de agua para que las papas no se sequen demasiado) y sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto. Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento por unos minutos, para que la yema quede suave. Al final de la cocción, agregar perejil fresco.