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Pelar un plátano maduro y aplastar la pulpa muy bien con los dientes de un tenedor. En un tazón, reunir la pulpa de plátano aplastada y mezclar con los dos huevos. Calentar una sartén (preferiblemente de piedra o antiadherente) y, cuando esté muy caliente, verter a cucharadas la masa de plátano, cuidando de mantener una cierta distancia entre un panqueque y otro. Cocinar los panqueques durante 3-4 minutos, dándoles la vuelta un par de veces con una espátula, solo después de que se forme una costra. Puedes rellenarlos con 15 g de mermelada sin azúcar tipo Hero light, o Zuegg zero y fruta fresca en cubitos. O con 2 cucharadas de pudín proteico sin azúcares de la marca Milbona de Lidl, o Dolciando de Eurospin, en este caso cuenta 1 punto por el relleno con el pudín.