Primeiramente, cozinhe os espinafres, escorra bem e pique grosseiramente. Coloque-os em uma tigela e misture com o Tofu que você previamente bateu com 2/3 de xícara de água até ficar cremoso, adicione especiarias e ervas e misture tudo. Em outra tigela, faça a massa da torta rústica misturando todos os ingredientes até obter uma massa macia. Pegue uma forma pequena de 20/22 cm de diâmetro e coloque uma camada de massa na base com cerca de 1/2 cm de espessura (aproximadamente a metade da massa total). Adicione todo o recheio e depois estenda a outra massa em uma superfície levemente enfarinhada e cubra o recheio selando bem as bordas. Faça furos na superfície com um garfo e asse a 180 graus por cerca de 45 minutos.