Primero pela los caquis y pon la pulpa en una licuadora. Agrega la bebida vegetal en la misma licuadora y mezcla bien. Vierte la mezcla en un tazón y agrega también el aceite. Ahora añade la ralladura de limón y el polvo de hornear. Mezcla bien. Agrega la harina gradualmente y mezcla.

Engrasa un molde de 18-20 cm de diámetro y vierte la masa. Hornea a 180°, horno estático, durante 30-40 minutos. Si se desinfla un poco al sacarlo del horno, no te preocupes, es normal.