Bata as claras em neve firme. Adicione o eritritol e a casca de limão. Adicione delicadamente o iogurte com uma espátula. Misture a farinha com o fermento e adicione sempre de baixo para cima. Em seguida, adicione o leite.
A mistura deve ficar fofa e espumante. Descasque a maçã e corte em fatias. Coloque metade da mistura em uma forma de aproximadamente 18 cm, disponha as maçãs de forma desarrumada e despeje a outra metade da mistura, mais maçãs desarrumadas. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 35-40 minutos. Depois que o bolo esfriar, retire da forma.