Monta a nieve firme las claras de huevo. Agrega el eritritol y la ralladura de limón. Agrega suavemente el yogur con una espátula. Mezcla la harina con el polvo de hornear y agrégala siempre de abajo hacia arriba. Luego añade la leche. La mezcla debe quedar esponjosa y espumosa. Pela la manzana y córtala en rodajas. Coloca la mitad de la mezcla en un molde de aproximadamente 18 cm, distribuye las manzanas en forma de abanico y vierte la otra mitad de la mezcla, más manzanas en forma de abanico. Hornea en un horno precalentado a 180 grados durante aproximadamente 35-40 minutos. Una vez que el pastel se haya enfriado, sácalo del molde.