Schlage das Eiweiß steif. Füge Erythrit und Zitronenschale hinzu. Rühre vorsichtig den Joghurt unter. Mische das Mehl mit dem Backpulver und füge es von unten nach oben hinzu. Füge dann die Milch hinzu. Die Mischung sollte aufgeblasen und schaumig sein. Schäle den Apfel und schneide ihn in Scheiben. Gib die Hälfte der Mischung in eine Form von etwa 18 cm Durchmesser, verteile die Apfelscheiben kreisförmig und fülle die andere Hälfte der Mischung ein, weitere Apfelscheiben kreisförmig. Backe im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius für etwa 35-40 Minuten. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, löse ihn aus der Form.