Monta a neve ferma gli albumi. Aggiungi l’eritritolo e la scorza di limone. Aggiungi piano con una spatola lo yogurt. Miscela la farina con il lievito ed aggiungile sempre dal basso verso l’alto. Aggiungi poi il latte.
Il composto deve risultare gonfio e spumoso. Sbuccia la mela e tagliala a fettine. Metti metà composto in uno stampo di circa 18 cm, disponi le mele a raggera e versa l’altra metà di composto, altre mele a raggera. Inforna in forno caldo a 180 gradi per circa 35-40 minuti. Una volta che la torta si è raffreddata toglila dallo stampo.