Vamos começar preparando o arroz de sushi:
Coloque o arroz em uma peneira, deixe de molho em uma panela com água fria e enxágue delicadamente usando uma espátula ou colher. Com isso, você está desamidatando o arroz. Repita esse processo várias vezes até que a água na panela fique limpa. Em seguida, coloque o arroz em uma panela e cubra com água fria, adicione uma pitada de sal e deixe descansar por 5 minutos. Leve para ferver em fogo alto. Mova a panela para o queimador menor, cubra e cozinhe sem mexer e sem levantar a tampa por 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por mais 15 minutos.
Tempero:
Em uma panelinha pequena, aqueça o vinagre e dissolva uma colher de chá de açúcar. Após o tempo de descanso, solte o arroz e tempere com o vinagre. Pique o salmão e tempere com gengibre fresco ralado. Prepare o abacate cortando em fatias finas ao longo, depois de retirar a casca e o caroço. Pegue uma folha de alga (quadrada) e corte ao meio. Coloque a tira ao longo com o lado mais estreito virado para você. Na primeira metade, coloque o arroz (2 colheres de sopa ou um pouco mais), pegue a ponta inferior esquerda e leve-a até a ponta superior direita. Molhe as pontas dos dedos da mão direita, umedeça a alga descoberta, vire-a e forme um cone. Não importa se um pouco de arroz cair… você pode adicionar com uma colher. Coloque um pouco de salmão e decore com sementes de gergelim. Repita o processo até completar os 12 Temaki.