Comencemos preparando el arroz sushi:
Coloca el arroz en un colador, remójalo en una olla con agua fría y enjuágalo suavemente usando una paleta o una cuchara. Con este proceso, desamidarás el arroz. Debes repetir este procedimiento varias veces hasta que el agua en la olla esté clara. Luego, coloca el arroz en una sartén y cúbrelo con agua fría, agrega una pizca de sal y déjalo reposar durante 5 minutos. Lleva a ebullición a fuego alto. Luego, traslada la sartén a la hornalla pequeña a fuego mínimo, tápala y cocina sin mezclar y sin levantar la tapa durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar durante otros 15 minutos.
Aderezo:
En una olla pequeña, calienta el vinagre y disuelve una cucharadita de azúcar. Después del tiempo de reposo, desgrana el arroz y aliñalo con el vinagre. Pica el salmón y aliñalo con jengibre fresco rallado. Prepara el aguacate cortándolo en rodajas finas a lo largo después de quitar la cáscara y el hueso. Toma una hoja de alga (son cuadradas), córtala por la mitad. Coloca la tira a lo largo con el lado más estrecho frente a ti. En la primera mitad, coloca el arroz (2 cucharadas o un poco más), toma la punta inferior izquierda y llévala hacia arriba a la derecha. Moja las puntas de los dedos de la mano derecha, humedece el alga descubierta, gírala y forma un cono. No importa si un poco de arroz cae… lo agregas con una cucharita. Agrega un poco de salmón y decora con semillas de sésamo. Repite el procedimiento hasta completar los 12 Temaki.