Colocar en un bol la harina, la sal, las yemas, el yogur y la levadura y la ralladura de limón formar una bola cubrir con film transparente y guardar en el frigorífico durante 20 minutos. Luego sacar la bola y extenderla en un molde para tartas de 22 cm y hornear colocar papel de hornear tanto arriba como abajo y encima apoyar unos frijoles para que la masa no suba demasiado. Hornear a 180 grados durante media hora. Sacar del horno y dejar enfriar, quitar tanto los papeles de hornear como los frijoles. Una vez fría, rellenar con el pudín proteico y saltear en una sartén los albaricoques cortados en 4 partes con 10 g de Eritritol. Luego disponerlos sobre la crema y guardar en el frigorífico.