Reinigen Sie den Wolfsbarsch und füllen Sie den Bauch mit einer Knoblauchzehe, Petersilie und Zitrone. Legen Sie ihn in eine Backform und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Stellen Sie ihn in einen gut vorgeheizten Ofen bei 220°C, am besten mit Umluft. Lassen Sie ihn etwa 20-25 Minuten kochen (abhängig von der Größe des Fisches), wenden Sie ihn dabei ein paar Mal um.

In der Zwischenzeit schneiden Sie die Tomaten und Paprika und würzen sie mit einem Teelöffel Öl und Salz. Wenn der Fisch fertig ist, reinigen Sie ihn vorsichtig und entfernen Sie die Gräten. Legen Sie das Fleisch des Fisches auf einen Teller und würzen Sie es mit dem Öl und dem Saft, der sich in den Tomaten gebildet hat, und natürlich mit einigen Tomaten. Mit Salz abschmecken und mit Petersilie garnieren.