Vollkorn-Spaghetti mit Karottenpesto
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Zutaten
70 g Vollkornspaghetti
150 g Karotten
5 g Mandeln
4-5 Basilikumblätter
5 g Olivenöl extra vergine
schwarzer Pfeffer
Salz
Waschen Sie das Basilikum und trocknen Sie es vorsichtig mit Küchenpapier ab. Schälen Sie die Karotten, schneiden Sie sie in Scheiben und hacken Sie sie zusammen mit den Basilikumblättern und den Mandeln. Fügen Sie Öl, Salz und Pfeffer hinzu und mixen Sie weiter, bis eine cremige Masse entsteht. Falls nötig, fügen Sie mehr Öl oder einen Esslöffel Wasser hinzu. Kochen Sie die Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser nach den angegebenen Garzeiten. Gießen Sie die al dente gekochte Pasta ab und behalten Sie einen Teil des Kochwassers. Geben Sie die Spaghetti in die Pfanne mit dem Karottenpesto und vermischen Sie alles eine Minute lang bei schwacher Hitze. Fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Kochwasser hinzu, um das Pesto cremiger zu machen. Servieren Sie die Spaghetti, indem Sie sie mit schwarzem Pfeffer und gehacktem Basilikum bestreuen und mit einigen Mandeln dekorieren.