Die Auberginen in Würfel schneiden und in einer antihaftbeschichteten Pfanne anbraten. Dann Öl und Knoblauch hinzufügen und alles zusammen anschwitzen lassen. Danach die Kirschtomaten hinzufügen. Am Ende der Garzeit etwas Salz, Pfeffer und Basilikum hinzufügen. In einem kleinen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen und die Polenta nach und nach hinzufügen, um Klumpenbildung zu vermeiden, und schnell umrühren. Sobald sie gekocht ist, in eine Terrakottaform geben und vollständig abkühlen lassen. Dann auf einen flachen Teller stürzen und die Auberginen und Parmesan darauf geben.