Em uma frigideira, doure o alho picado com um pouco de óleo, por 1-2 minutos em fogo baixo; em seguida, adicione os cogumelos, um pouco de alecrim picado e cozinhe em fogo médio por 7-8 minutos. Pouco antes de retirar do fogo, adicione um pouco de manjerona picada; ajuste o sal e a pimenta, desligue e mantenha quente. Empane as fatias de carne, sacudindo para remover o excesso de farinha. Em outra frigideira grande o suficiente para conter as fatias em uma única camada, derreta a manteiga em fogo baixo com o alecrim restante. Aumente um pouco o fogo, coloque a carne na frigideira e doure por 2-3 minutos; em seguida, vire e cozinhe do outro lado até formar uma crosta. Deglaceie com vinho e salgue levemente. Adicione o caldo e o Skir e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado. Se o molho estiver muito líquido, retire as escalopes, reduza e depois coloque a carne de volta na frigideira por alguns segundos.