En una sartén, dorar el ajo picado con un poco de aceite a fuego lento durante 1-2 minutos; luego añadir los champiñones, un poco de romero picado y continuar la cocción a fuego medio durante 7-8 minutos. Justo antes de retirar la preparación del fuego, agregar menta finamente picada; ajustar la sal y la pimienta, apagar y mantener caliente. Enharinar las rodajas de carne, sacudiéndolas para eliminar el exceso de harina. En otra sartén lo suficientemente grande como para contener las rodajas en una sola capa, derretir la mantequilla a fuego lento con el romero restante. Subir un poco el fuego, colocar la carne en la sartén y dorar durante 2-3 minutos; luego, cocinar por el otro lado hasta que se forme una costra. Deglasear con vino y salar ligeramente. Añadir ahora el caldo y el Skir y cocinar durante unos 2 minutos por cada lado. Si la salsa queda demasiado líquida, retirar las escalopas, dejar que se reduzca y luego volver a poner la carne en la sartén por unos segundos.