In einer Pfanne das gehackte Knoblauch zusammen mit etwas Öl für 1-2 Minuten bei niedriger Hitze anbraten; dann die Pilze, etwas gehackten Rosmarin hinzufügen und bei mittlerer Hitze für 7-8 Minuten weiterkochen. Kurz bevor die Zubereitung vom Herd genommen wird, fein gehackte Minze hinzufügen; mit Salz und Pfeffer abschmecken, ausschalten und warm halten. Die Fleischscheiben mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. In einer anderen Pfanne, die groß genug ist, um die Scheiben in einer einzigen Schicht auszubreiten, die Butter zusammen mit dem übrig gebliebenen Rosmarin bei schwacher Hitze schmelzen lassen. Die Hitze leicht erhöhen, das Fleisch in die Pfanne legen und 2-3 Minuten anbraten; dann von der anderen Seite braten, bis eine Kruste entstanden ist. Mit Wein ablöschen und leicht salzen. Nun Brühe und Skir hinzufügen und weitere 2 Minuten pro Seite kochen lassen. Wenn die Sauce zu flüssig ist, die Schnitzel herausnehmen, die Sauce reduzieren lassen und das Fleisch wieder für einige Sekunden in die Pfanne geben.