Lave as abobrinhas e rale-as com um ralador de furos grandes e coloque em uma tigela, adicione os ovos, as claras, a pimenta, a salsa e o sal, misture bem. Despeje a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga, nivele e asse por 20-25 minutos a 200°C. Quando estiver pronto, retire do forno, deixe esfriar e espalhe o queijo e a carne fria em toda a superfície. Com a ajuda do papel manteiga, enrole a fritata sobre si mesma e quando obtiver o rolo, leve à geladeira por 1 hora para descansar e firmar. Uma vez pronto, corte em fatias e sirva.