Lave las calabacitas y rállelas con un rallador de agujeros grandes en un tazón, agregue los huevos, las claras de huevo, la pimienta, el perejil y la sal, mezcle bien. Vierta la mezcla en la bandeja del horno forrada con papel de horno, nivele y cocine durante 20-25 minutos a 200°. Una vez cocida, sáquela del horno, déjela enfriar y extienda el queso y esparza el embutido sobre toda la superficie. Con la ayuda del papel de horno, enrolle la tortilla sobre sí misma y cuando haya formado el rollo, colóquelo en el refrigerador durante 1 hora para que repose y se asiente. Una vez listo, córtelo en rodajas y sirva.