Waschen Sie die Zucchini und reiben Sie sie mit einer groben Reibe in eine Schüssel. Fügen Sie die Eier, das Eiweiß, den Pfeffer, die Petersilie und das Salz hinzu und mischen Sie gut um. Gießen Sie die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, glätten Sie sie und backen Sie sie 20-25 Minuten bei 200°C. Wenn sie fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen und legen Sie den Käse darauf und verteilen Sie den Aufschnitt gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche. Rollen Sie das Omelett mit Hilfe des Backpapiers auf und stellen Sie es für 1 Stunde in den Kühlschrank, um sich zu setzen und zu festigen. Sobald es fertig ist, schneiden Sie es in Scheiben und servieren Sie es.