Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia dai fori grandi e mettetele in una ciotola, aggiungete le uova, gli albumi, il pepe, il prezzemolo e il sale, mescolate per bene.Versate il composto sulla placca del forno rivestita di carta forno, livellate e fate cuocere 20-25 minuti a 200°.Quando sarà cotta sfornatela, lasciatela raffreddare e stendete il formaggio e cospargete l’affettato su tutta la superficie in modo .Aiutandovi con la carta forno, arrotolate la frittata su se stessa e quando avrete ottenuto il rotolo mettetelo in frigorifero per 1 ora a riposare e ad apprendersi. Una volta pronto tagliate a fette e servite.