Monta los blancos en un tazón, en otro monta los rojos con el edulcorante, luego agrega el plátano maduro aplastado y la harina tamizada, el extracto de vainilla, luego agrega los blancos mezclando de arriba hacia abajo y por último el polvo de hornear. Coloque papel de horno en una bandeja grande y baja, vierta la mezcla y trate de nivelarla de manera uniforme en forma rectangular. En horno ventilado a 180°C durante 15 minutos, haz la prueba del palillo. Déjalo enfriar y con treinta gramos de leche haz un almíbar, rellena con yogur proteico de vainilla y fresas picadas, enrolla y decora con el resto de la crema y las fresas.