Em uma panela antiaderente, refogue o chalota, retire a pele da linguiça e despedace. Doure bem sem adicionar óleo. Adicione o arroz e toste por alguns minutos. Adicione o vinho e deixe evaporar. Adicione o caldo despedaçado e 2 copos de água. Sem mexer, leve para ferver e termine o cozimento sem mexer. Ajuste o tempero a gosto e adicione o queijo skyrella (se triturar no liquidificador, derrete melhor).