En una sartén antiadherente, picar el chalote, quitar la piel a la salchicha y desmenuzarla. Dorar bien sin añadir aceite. Agregar el arroz y tostarlo por unos minutos. Añadir el vino y dejar que se evapore. Agregar el caldo desmenuzado y 2 vasos de agua. Llevar a ebullición sin mezclar y cocinar sin mezclar. Ajustar la pimienta al gusto y añadir el queso feta (si lo trituras en la licuadora se derrite mejor).