Enxágue o arroz sob água corrente e transfira para uma panela grande. Despeje o caldo frio e leve para ferver em fogo médio; reduza o fogo levemente e cozinhe por cerca de 30 minutos. Se o líquido acabar, adicione um pouco de água fervente. Pique grosseiramente o frango com uma faca; você também pode usar um liquidificador pulsando-o para não desfiar a carne. Passe na farinha e coloque em uma peneira para sacudir o excesso. Descasque e pique metade do alho e refogue com um fio de óleo em uma frigideira grande antiaderente por 1-2 minutos em fogo baixo. Aumente um pouco o fogo, adicione o frango preparado e toste uniformemente por cerca de 3 minutos, virando com uma colher; despeje o vinho e deixe evaporar. Adicione um pouco de sal e cozinhe por 8-10 minutos, adicionando um pouco de água quente de vez em quando. Desligue no final do cozimento. Enquanto isso, descasque e lave pimentão, abobrinha e cebola. Corte os pimentões em fatias, retire as membranas brancas, sementes e corte em tiras; corte as abobrinhas em pedaços; pique grosseiramente a cebola. Em uma frigideira, doure o alho restante em um pouco de óleo, inteiro e amassado, por cerca de 1 minuto, em seguida, adicione os legumes preparados. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por 7-8 minutos; em seguida, adicione açúcar mascavo, vinagre balsâmico e deixe apurar por alguns minutos. No final, retire o alho. Quando o arroz estiver cozido, volte as duas frigideiras ao fogo. Despeje o arroz na frigideira com frango, adicione os legumes quentes e ajuste o sal. Deixe apurar por um minuto em fogo alto, finalize com salsa picada e sirva.