Sciacquate il riso sotto l’acqua corrente, poi trasferitelo in una pentola capiente. Versatevi il brodo freddo e portate a bollore a fuoco medio; abbassate leggermente la fiamma, poi tenete sul fuoco 30 minuti circa. Se il liquido dovesse terminare, unite poca acqua bollente. tritate grossolanamente il pollo con il coltello; potete anche usare il mixer azionandolo a scatti, in modo da non sfibrare la carne e ottenere dei pezzettini. Passateli nella farina e poi metteteli in un colino, per scuotere via la farina in eccesso. Mondate e tritate metà dose di aglio e fatelo soffriggere con un filo di olio in una padella antiaderente capiente, tipo saltapasta, per 1-2 minuti a fuoco basso. Alzate un po’ la fiamma, aggiungete il pollo preparato e tostatelo in modo uniforme per 3 minuti circa, girandolo con un mestolo; versate il vino e fatelo sfumare. Unite un pizzico di sale e cuocetelo per 8-10 minuti, unendo ogni tanto poca acqua calda. A fine cottura spegnete.
Intanto mondate e lavate peperone, zucchine e cipolla. Tagliate a falde i peperoni, eliminate le membrane bianche, i semi e tagliateli a julienne; riducete le zucchine a pezzettini; tritate grossolanamente la cipolla. In una padella rosolate in un fondo di olio l’aglio avanzato, intero e schiacciato, per circa 1 minuto, quindi aggiungete le verdure preparate. Salate e pepate leggermente e cuocete a fiamma media per 7-8 minuti; poi unite lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e lasciate insaporire per un paio di minuti. Alla fine eliminate l’aglio Quando il riso è cotto, rimettete al fuoco le due padelle. Versate il riso in quella con il pollo, aggiungete le verdure calde e regolate di sale. Fate insaporire per un minuto a fuoco vivace, completate con del prezzemolo tritato e servite.