Lavare e tagliare a listerelle sottili la verza e metterla in uno scolapasta a sgocciolare. In una casseruola mettere l’olio unire la cipolla tagliata a fettine sottili (velo) e farla appassire a fuoco dolce per circa 7 minuti, facendo attenzione che non bruci. Unire la verza e proseguire la cottura per 10 minuti bagnando con un mestolo di brodo vegetale e quando il liquido si è asciugato unire il riso e fare tostare. Bagnare il riso con dei mestoli di brodo caldo, mescolare di tanto in tanto il riso in modo che non si attacchi alla casseruola. Proseguire la cottura aggiungendo i mestoli di brodo solo quando i precedenti sono stati completamente assorbiti. Portate a cottura per circa 18 minuti e spegnere il fuoco. Mantecate con il parmigiano e una spolverata di pepe.