Limpe, descasque e corte todos os legumes em cubinhos pequenos. Em uma frigideira grande, refogue o alho-poró picado em um fio de óleo, em seguida adicione os legumes que levam mais tempo para cozinhar, começando com o aipo e os pimentões e deixe-os refogar por alguns minutos, continue adicionando ervilhas, deixe cozinhar em fogo baixo até que os legumes comecem a amolecer e termine adicionando as abobrinhas. Em seguida, tempere com sal, pimenta e açafrão. A quantidade é subjetiva, depende de quanto você gosta de sentir o aroma. Cozinhe o arroz até que esteja pronto. Em outra frigideira, aqueça um fio de óleo, adicione o frango e doure de todos os lados, adicione um pouco de vinho branco e perfume com um pouco de gengibre, ajuste o sal e a pimenta. Escorra e tempere com o ragu de legumes ao curry. Em um prato, coloque o arroz temperado dentro de um aro de metal de sua preferência, pressione levemente para compactá-lo um pouco e retire delicadamente o aro. Enfeite com os legumes e pedaços de frango.