Limpia, pela y corta todas las verduras en cubos pequeños. En una sartén grande, sofríe en un poco de aceite el cebollino picado, luego agrega primero las verduras que necesitan más tiempo de cocción, como el apio y los pimientos, y déjalos cocinar unos minutos. Continúa añadiendo los guisantes, déjalos cocinar a fuego lento hasta que las verduras comiencen a ablandarse y termina agregando las calabacitas. En este punto, sazona, agrega pimienta y aromatiza con cúrcuma. La cantidad es subjetiva, depende de cuánto te guste su aroma. Cocina el arroz hasta que esté listo en otra sartén, calienta un poco de aceite, agrega el pollo y dóralo por todos lados, añade un poco de vino blanco y aromatiza todo con un trocito de jengibre, sazona con sal y pimienta. Escúrrelo y condiméntalo con el ragú de verduras al curry. En el plato, coloca el arroz condimentado dentro de un aro para darle forma, presiona ligeramente para compactarlo un poco y retira suavemente el aro. Decora con las verduras y los trozos de pollo.