Die Quinoa kochen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse Ihrer Wahl mit 5 ml Öl anbraten, während des Kochens auch etwas Wasser hinzufügen, wichtig ist, dass die Flüssigkeit am Ende des Kochvorgangs vollständig verdunstet ist. Alles pürieren und erst am Ende die Chiasamen, etwas Parmesan für die Überbackung, Eiweiß und Quinoa und Salz hinzufügen. Die Mischung kräftig umrühren. Eine Form mit Backpapier auslegen, eine Kastenform funktioniert gut, die Masse hineingießen, gut festdrücken und den restlichen Parmesan darüberstreuen. Bei 190 Grad Celsius für 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und servieren.