No peito de frango, eu retiro com a faca o ossinho central e a cartilagem inferior, deixando as duas partes do peito juntas (isso também pode ser feito pelo açougueiro), lavo o frango, coloco em um saco de freezer e adiciono sal, eritritol e molho de soja (ou temperos em toda a superfície do frango; fecho o saco e coloco na geladeira para marinar por pelo menos 8 horas (eu faço isso à noite para a manhã seguinte). No dia seguinte, enxaguo o frango, escorro bem (seco com papel toalha) pincelo o interior com um pouco de molho de soja + temperos, sal, pimenta etc e fecho e amarro com um barbante de cozinha. Coloco em um saco resistente para cozinhar, adiciono molho de soja (algumas colheres), tiro o ar do saco e amarro com um nó.

Cozimento:
Coloco na panela com água + tampa. Deixo cozinhar por 20-30 min no máximo… em fogo alto, depois de ferver, diminuo o fogo. (Viro várias vezes) Deixo esfriar na panela com tampa até o dia seguinte. Depois, retiro o barbante, coloco na geladeira e então, quando estiver frio, corto em fatias. Também pode ser congelado em porções fatiadas.