En el pechuga de pollo quito con un cuchillo el hueso central y la cartílago inferior dejando las dos partes del pechuga juntas (esto también puede hacerlo el carnicero), lavo el pollo, lo pongo en una bolsa para congelador y añado sal, eritritol y salsa de soja (o condimentos en toda la superficie del pollo; cierro la bolsa y la pongo en la nevera para marinar al menos 8 horas (yo lo hago por la noche para la mañana siguiente). Al día siguiente enjuago el pollo, lo dejo escurrir bien (lo seco con papel de cocina) pincelo el interior con un poco de salsa de soja + condimentos, sal, pimienta, etc. y lo cierro y lo amarro con un hilo de cocina. Pongo en una bolsa resistente para cocinar, añado salsa de soja (algunas cucharadas), saco el aire de la bolsa y la cierro con un nudo.

Cocción:
Pongo en una olla con agua + tapa. Llevo a ebullición durante 20-30 minutos como máximo… a fuego alto, luego bajo el fuego desde que hierva. (Doy vuelta varias veces) Dejo enfriar en la olla con tapa hasta el día siguiente. Luego quito el hilo, pongo en la nevera y después de estar frío lo corto en rodajas. También se puede congelar en porciones en rodajas.