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Ich entferne mit dem Messer das zentrale Knochenstück und das untere Knorpelstück aus der Hühnerbrust, indem ich die beiden Teile der Brust verbunden lasse (das kann auch der Metzger machen). Ich wasche das Hähnchen, lege es in einen Gefrierbeutel und füge Salz, Erythrit und Sojasauce hinzu (oder Gewürze auf der gesamten Oberfläche des Hähnchens); ich verschließe den Beutel und lasse ihn mindestens 8 Stunden im Kühlschrank marinieren (ich mache das abends für den nächsten Morgen). Am nächsten Tag spüle ich das Hähnchen ab, lasse es gut abtropfen (trockne es mit Küchenpapier) und bestreiche das Innere mit etwas Sojasauce + Gewürzen, Salz, Pfeffer usw. Dann verschließe und binde ich es mit einer Küchenschnur. Ich lege es in einen hitzebeständigen Beutel, füge etwas Sojasauce hinzu (ein paar Löffel), lasse die Luft aus dem Beutel und verschließe ihn mit einem Knoten.

Kochen:
Ich gebe es in einen Topf mit Wasser und Deckel. Ich koche es 20-30 Minuten lang bei hoher Hitze und reduziere dann die Hitze, sobald es kocht. (Ich drehe es mehrmals um.) Ich lasse es im geschlossenen Topf abkühlen, bis zum nächsten Tag. Dann entferne ich die Schnur, lege es in den Kühlschrank und schneide es erst kalt in Scheiben. Es kann auch portioniert eingefroren werden.