Prosciutto di pollo fatto in casa
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Ingredienti
700 g petto di pollo intero
3 cucchiai di eritritolo
1-2 cucchiaini di sale
salsa di soia, aglio, alloro, pepe (aromi a scelta)
Al petto di pollo tolgo con il coltello l’ossicino centrale e la cartilagine in basso facendo restare le due parti del petto attaccate (può farlo anche il macellaio), lavo il pollo, lo metto in un sacchetto da freezer e aggiungo sale, eritritolo e salsa di soia (o aromi su tutta la superficie del pollo; chiudo il sacchetto e metto in frigo a marinare per almeno 8 ore. (io lo faccio la sera per la mattina dopo).Il giorno dopo sciacquo il pollo , lo faccio scolare bene (asciugo con scottex) pennello l’interno con poca salsa di soia +aromi, sale, pepe etc e chiudo e lo lego con uno spago da cucina. Metto in un Sacchetto resistente per la cottura , aggiungo salsa di soia (qualche cucchiaio ) faccio uscire l’aria dal sacchetto e lo chiudo con un nodo.
Cottura:
Metto in pentola con acqua + coperchio. Porto a cottura per 20-30 min max… a fiamma alta, poi dal bollore abbasso la fiamma.(Girato più volte) Faccio raffreddare in pentola con coperchio fino all’indomani. Poi tolgo il filo, metto in frigo e poi da freddo lo affetto. Si può congelare anche porzionato a fette.