Descasque a batata, corte em cubos e cozinhe em água fervente com sal por cerca de 7-8 minutos. Escorra, amasse com um espremedor de batatas ou um garfo e transfira para uma tigela grande. Adicione o frango moído, o queijo parmesão, algumas folhas de salsa picada, uma pitada de sal e misture. Com as mãos levemente umedecidas, molde a mistura em pequenas almôndegas, levemente achatadas. Polvilhe com um pouco de farinha de rosca e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga, cubra com filme plástico, leve à geladeira por meia hora mas retire cerca de 15 minutos antes de cozinhar. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira grande e coloque as almôndegas em uma única camada, deixando dourar em fogo alto por cerca de 2 minutos. Vire com cuidado, para dourar uniformemente, diminua o fogo, tempere com sal, tampe e cozinhe por 8-10 minutos, adicionando um pouco de água quente quando necessário. Decore as almôndegas com salsa fresca e sirva imediatamente, regadas com suco de limão.