Schälen Sie die Kartoffel, schneiden Sie sie in Würfel und kochen Sie sie in gesalzenem kochendem Wasser für etwa 7-8 Minuten. Abtropfen lassen, mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Püree zerdrücken und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie das Hackfleisch, den Parmesan, einige gehackte Petersilienblätter, eine Prise Salz hinzu und mischen Sie alles gut. Formen Sie mit leicht angefeuchteten Händen kleine, flachgedrückte Bällchen aus der Masse. Bestreuen Sie sie mit etwas Paniermehl und legen Sie sie auf ein mit Backpapier bedecktes Tablett. Bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank, nehmen Sie sie jedoch etwa 15 Minuten vor dem Kochen heraus. Erhitzen Sie etwas Öl in einer großen Pfanne und legen Sie die Bällchen in einer einzigen Schicht hinein. Braten Sie sie bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang an. Drehen Sie sie vorsichtig einmal um, damit sie gleichmäßig bräunen, reduzieren Sie die Hitze, salzen Sie sie und decken Sie sie ab. Lassen Sie sie 8-10 Minuten garen und fügen Sie bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu. Dekorieren Sie die Bällchen mit frischer Petersilie und servieren Sie sie sofort, nachdem Sie sie mit Zitronensaft gewürzt haben.