Em uma frigideira antiaderente, colocamos o óleo com o gengibre e o alho bem picados, deixamos temperar e refogar por 2 minutos e depois juntamos o frango cortado em cubos e deixamos dourar de todos os lados. Quando estiver bem dourado, despejamos todo o conteúdo da frigideira em um prato e reservamos, agora na frigideira ainda quente, despejamos a cebola bem picada, as ervilhas e a cenoura cortada em julienne ou cubos grandes como as ervilhas. Despejamos meio copo de água e o caldo de legumes, cobrimos com uma tampa e deixamos cozinhar até que as ervilhas estejam macias. Se durante o cozimento ficar muito seco, adicione 2 colheres de água de cada vez. Quando as ervilhas estiverem cozidas, despejamos o frango reservado, misturamos e deixamos apurar por 5 minutos, desligamos o fogo e polvilhamos com salsa picada.