Cortar as berinjelas em cubos e colocar em uma frigideira antiaderente para dourar um pouco, em seguida adicionar o óleo e o alho e refogar tudo junto e depois adicionar os tomates cereja. No final do cozimento um pouco de sal, pimenta e manjericão. Em seguida, em uma pequena panela, colocar a água com um pouco de sal, quando ferver adicionar a polenta aos poucos para não formar grumos e mexer rapidamente. Uma vez cozida, colocá-la em um recipiente de barro e deixar esfriar completamente. Em seguida, despejar em um prato raso e colocar por cima as berinjelas e o queijo parmesão.