Cortar las berenjenas en trozos y poner en una sartén antiadherente y dorar un poco, luego agregar el aceite y el ajo y sofreír todo junto y luego agregar los tomates cherry. Al final de la cocción un poco de sal, pimienta y albahaca. Luego, en una pequeña cacerola, poner agua con un poco de sal, cuando hierva agregar la polenta poco a poco para que no se formen grumos y revolver rápidamente. Una vez cocida, ponerla en una olla de barro y dejar que se enfríe por completo. Luego voltearla en un plato llano y poner encima las berenjenas y el parmesano.