In una ciotola grande, mescola le farine. Sciogli il lievito in 50 ml di acqua presi dal totale e aggiungilo alle farine. Inizia ad impastare aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua fino a quando l’impasto non diventa omogeneo. Aggiungi il sale e continua ad impastare per altri 10 minuti. L’impasto dovrebbe essere piuttosto idratato. Copri la ciotola con un panno umido e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per almeno 2 ore, o fino al raddoppio del volume. Pre-riscalda il forno a 250°C. Usa l’olio per ungere leggermente la teglia. Stendi l’impasto sulla teglia, cercando di dare una forma ovale o rettangolare, tipica della pinsa, con uno spessore di circa 0,5 cm.

Condimento: Distribuisci i pomodori pelati sull’impasto, aggiungi la mozzarella light e un pizzico di origano. Inforna la pinsa per circa 15-20 minuti o fino a quando i bordi non diventano dorati e croccanti. Una volta cotta, togli la pinsa dal forno, aggiungi il prosciutto crudo e la rucola.