In einer großen Schüssel die Mehle mischen. Hefen in 50 ml Wasser aus der Gesamtmenge auflösen und zu den Mehlen geben. Beginne zu kneten und füge nach und nach den Rest des Wassers hinzu, bis der Teig gleichmäßig wird. Füge Salz hinzu und knete weitere 10 Minuten. Der Teig sollte ziemlich feucht sein. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden oder bis zur Verdoppelung des Volumens aufgehen lassen. Den Ofen auf 250°C vorheizen. Eine Backform leicht mit Öl einfetten. Den Teig auf das Blech geben und versuchen, ihm eine ovale oder rechteckige Form zu geben, typisch für die Pinsa, mit einer Dicke von etwa 0,5 cm.

Belag: Die geschälten Tomaten auf dem Teig verteilen, die leichte Mozzarella und eine Prise Oregano hinzufügen. Die Pinsa für etwa 15-20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind. Sobald die Pinsa fertig ist, aus dem Ofen nehmen, den rohen Schinken und den Rucola hinzufügen.