Em uma tigela grande, misture as farinhas. Dissolva o fermento em 50 ml de água retirada do total e adicione às farinhas. Comece a amassar gradualmente adicionando o restante da água até que a massa fique homogênea. Adicione o sal e continue a amassar por mais 10 minutos. A massa deve ser bastante hidratada. Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa crescer em um local quente por pelo menos 2 horas, ou até dobrar de volume. Pré-aqueça o forno a 250°C. Use óleo para untar levemente a assadeira. Abra a massa na assadeira, tentando dar uma forma oval ou retangular, típica da pinsa, com cerca de 0,5 cm de espessura.

Cobertura: Distribua os tomates pelados na massa, adicione a mussarela light e uma pitada de orégano. Asse a pinsa por cerca de 15-20 minutos ou até que as bordas fiquem douradas e crocantes. Depois de assada, retire a pinsa do forno, adicione o presunto cru e a rúcula.