Con los tomates pelados preparamos una salsa. En una cacerola, vertimos un chorrito de aceite y doramos el ajo del que habremos quitado el corazón. Luego agregamos los tomates pelados cortados en trozos. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 30/40 minutos a fuego lento hasta que se evapore el agua y obtengamos una salsa reducida al punto adecuado, como cuando preparamos la salsa para la pasta. Apagamos y reservamos. Mientras tanto, salteamos las calabacitas. Las lavamos y cortamos en rodajas finas. En una sartén, doramos la cebolla picada en un poco de aceite. Luego agregamos las calabacitas. Las cocinamos sin revolver con cuchara durante unos 10/15 minutos. Salpimentamos y apagamos el fuego. Ahora lavamos y cortamos a lo largo los pimientos rojos. Los vaciamos de semillas y filamentos blancos. Cortamos la mozzarella en rodajas. En este punto, estamos listos para rellenar los pimientos. Primero, forramos una bandeja con papel de horno. Llenamos ahora cada mitad de pimiento con dos cucharadas de calabacines, un par de cucharadas de salsa de tomate, algunas rodajas de mozzarella. Repetimos la operación: sobre la mozzarella nuevamente calabacines, salsa de tomate y terminamos con la mozzarella. Colocamos los pimientos en la bandeja. Luego horneamos los pimientos rellenos a 170°/180° durante unos 30/40 minutos hasta que estén cocidos.