Com os tomates pelados preparamos um molho. Despejamos um fio de óleo em uma panela e refogamos o alho sem o miolo. Em seguida, adicionamos os tomates pelados cortados em pedaços pequenos. Tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 30/40 minutos em fogo baixo até que a água evapore e o molho fique no ponto certo, como fazemos ao preparar o molho para a massa. Desligue o fogo e reserve. Enquanto isso, fatiamos as abobrinhas. Lave e corte em rodelas finas. Em uma frigideira, refogamos a cebola picada em um fio de óleo. Em seguida, adicionamos as abobrinhas. Refogue-as sem mexer muito, para evitar que desmanchem. Em 10/15 minutos estarão cozidas. Tempere com sal e pimenta e desligue o fogo. Agora, lavamos e cortamos os pimentões vermelhos ao meio. Retiramos as sementes e os filamentos brancos. Fatiamos a mussarela. Agora estamos prontos para rechear os pimentões. Antes, porém, forramos uma assadeira com papel manteiga. Agora enchemos cada metade de pimentão com duas colheres de abobrinha, um pouco de molho de tomate, algumas fatias de mussarela. Repetimos a operação: mais abobrinha, molho de tomate e finalizamos com a mussarela. Colocamos-os na assadeira. Assamos os pimentões recheados a 170°/180° por cerca de 30/40 minutos até que o pimentão esteja cozido.