Das Öl in einer Stepfanne erhitzen und die Hühnchenbrustscheiben anbraten. Beiseite stellen und in derselben Pfanne die Zwiebeln mit den Pilzen anbraten, Gemüsebrühe hinzufügen und nach ein paar Minuten den Senf dazugeben. Kochen lassen und kurz vor dem Ende der Garzeit die Hühnchenfilets hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und falls gewünscht gehackte Petersilie hinzufügen.