Intanto mettere a mollo cambiando l’acqua di tanto in tanto i pomodori secchi in modo da eliminare un po’ di sale. In una ciotola quindi mettete il persico a pezzetti, qualche oliva a pezzetti, i pomodori secchi e poi il succo di un limone. Una spolverata di pepe e erbe a piacere e lasciate marinare una mezz’ora circa. Tagliate a metà i peperoni, puliteli dai semi e riempiteli con il ripieno preparato in precedenza. Mettete i peperoni su una teglia rivestita da carta forno ed infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.