Coloque uma panela com bastante água para ferver para cozinhar a massa, pegue o ovo cozido, retire a gema e coloque em uma tigela, amasse e adicione mostarda, suco de limão, sal, pimenta e óleo, misture bem. Pique finamente os tomates secos e reserve. Corte o presunto assado em cubos e refogue por alguns segundos em uma frigideira grande em fogo baixo. Adicione o milho (bem escorrido) e os tomates picados, um pouco da água da massa e deixe apurar por cerca de 1 minuto. Enquanto isso, quando a água ferver, adicione sal e coloque a massa. Escorra bem (reserve um pouco da água), transfira para a frigideira com o molho de presunto e deixe apurar por alguns segundos em fogo alto. Nos ovos que você preparou antes, adicione água da massa suficiente para obter um creme; despeje na frigideira, desligue o fogo, misture bem e sirva imediatamente.