Ponga al fuego una olla con agua abundante para hervir la pasta, tome el huevo duro, retire la yema y póngala en un tazón, aplástela, agregue mostaza, jugo de limón, sal, pimienta y aceite, mezcle bien. Pique finamente los tomates secos y reserve. Corte el jamón asado en cubos y saltéelo por unos segundos en una sartén grande a fuego lento. Agregue el maíz (bien escurrido) y los tomates picados, un poco de agua de la pasta y deje que se sazone durante aproximadamente 1 minuto. Mientras tanto, cuando el agua esté hirviendo, añada sal y agregue la pasta. Escúrrala al dente (reserve un poco del agua), transfiérala a la sartén con la salsa de jamón y déjela sazonar unos segundos a fuego alto. En las yemas que ha preparado anteriormente, agregue suficiente agua de la pasta para obtener una crema; viértala en la sartén, apague el fuego, mezcle bien y sirva inmediatamente.